Pesquisadores dizem que comida e identidade são universais, e que a última coisa que um imigrante se esquece é a língua e sua culinária. Nada mais verdadeiro e comprovado por Elda Antonio, brasileira orgulhosa do jeitinho brasileiro em levantar, sacurdir a poeira e dar a volta por cima. Sua receita preferida? O empreendedorismo: criatividade alegria trabalho serio e (porque nao?!) representando o nosso pais atraves de um produto legitimamente tupiniquim, o pao de queijo que, agora, desponta como um iguaria saudavel e pertinente a dieta dos amantes da culinaria saudavel. 
Como qualquer comfort food, o pao de queijo deve ser apreciado moderadamente, mas por ser um alimento naturalmente a base de ingrediente gluten-free, pode ser inserido no cardapio dos que sofrem de doenca celiaca sem qualquer contra-indicacao. Dai, a chance da empresaria Elda em unir o util e agradavel ao saudavel e saboroso.Elda estudou o mercado dos alergicos a este tipo de proteina e levou sua idea a escola de negocios, onde aprendeu em classe todos os detalhes para fazer desta idea uma excelente oportunidade. Deu certo. A empresa Yummy Bites Gluten –Free products foi criada e os paes de queijo ja estao sendo comercializados em mercados naturais pela California e tambem eletronicamente atraves do site.
A estoria da goiana Elda nao tinha como ser diferente. A empresaria sempre teve personalidade forte e disposta a alcancar seus objetivos. Cedo, conquistou um emprego no servico publico brasileiro – para muitos, um sonho de estabilizacao profissional. Mas para a jovem funcionaria publica, era apenas a primeira conquista. “Sempre fui muito curiosa. Queria saber o porque e entender sobre tudo. Sabia que tinha capacidade para criar e ao mesmo tempo buscava liberdade. Nao queria estar presa a nada que nao me realizasse pessoalmente.” – conta.
A oportunidade da mudanca surgiu por acaso, mas por um bom motivo: o amor. Apaixonada, mudou-se para California em 1991 para “viver a vida sobre as ondas”. Desde entao, passou a procurar sua propria identidade e seu espaco no novo pais. Apesar dos percalcos na readaptacao, Elda nao desisitiu de descobrir seus talentos.
Para a empresaria nao ha como disssociar a nova experiencia a um certo tipo de “renascimento” e, para tanto, e imprescindivel que se encare a fase de imigrante como uma oportunidade de ser o que voce quiser: “Aproveite as oportunidades que surgirem, faca amigos. Estude sempre e mantenha-se informado. Lembre-se de que neste momento voce tera a chance de se reinventar”. - sugere.
E foi assim que ela foi se redescobrindo na California. Elda trabalhou como baba, garconete, tradutora e ate caminhoneira viajando por todos Estados Unidos. Mas foi seu talento cozinhando para os amigos que lhe rendeu uma sociedade em um restaurante.
Elda foi conquistando freguesia e aumentando seu network. Muito simpatica e atenciosa com seus clientes passou a estudar, pesquisar e analisar sugestoes e criticas para melhorar seu cardapio e a qualidade de seus pratos.
Criativa e atenta aos gostos e necessidades dos seus clientes, percebeu o pao-de-queijo sob uma nova perspectiva: um snack saudavel para os portadores de doenca celiaca - um disturbio genetico que prejudica o funcionamento do intestino delgado e a absorcao de nutrientes. Estas pessoas sao intolarentes ao gluten, proteina presente no trigo, no centeio, na aveia, no malte e na cevada – nenhum dos ingreditentes do nosso pao-de-queijo. Sorte a nossa e agora a deles tambem!
YUMMY BITES GLUTEN-FREE PRODUCTS
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